Calocybe gambosa, St George's Mushroom, identifiering

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Agaricales - Familj: Lyophyllaceae (OBS: vissa myndigheter inkluderar Calocybe i Tricholomataceae.)

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Calocybe gambosa visas från april till juni och har det vanliga namnet St George's Mushroom. Det är en bra ätbar art, som skiljer sig från andra bleka vårarter genom sin mjuka (som vått mjöl) lukt.

Calocybe gambosa är vanligtvis den första av de stora ätliga svamparna som dyker upp. (Det vanliga namnet härstammar från St George's Day den 23 april, då denna svamp vanligtvis kan hittas i Storbritannien.)

Distribution

St George's Mushroom är en sällsynt i de flesta delar av Storbritannien och Irland, men det är lokalt rikligt och verkligen värt att söka efter. Detta är en av svamparna som återkommer på samma plats i många år, ofta i spridda grupper men ibland i älvringar. Calocybe gambosa finns i hela Europa och i Nordamerika. I Tyskland förekommer sällan denna populära ätliga svamp före början av maj, och där kallas den Maipilz (majsvamp). I varmare Meditrerranska länder finns Calocybe gambosa i mars, och därför är dess italienska namn Marzolino med hänvisning till månaden för dess första framväxt.

Taxonomisk historia

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, södra England

1753 kallade Carl Linné denna svamp Agaricus georgii , men först 1821 fick den sin nuvarande specifika epitet när den beskrevs av Elias Magnus Fries, som kallade den Agaricus gambosus - de flesta gillade svamparna placerades i Agaricus- släktet i början dagar av svamptaxonomi. St George's Mushroom klassificerades senare av den tyska mykologen Paul Kummer som Tricholoma gambosum innan den holländska mykologen Marinus Anton Donk (1908 - 1972) omklassificerade St George's Mushroom till Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, med violer, England

Att vara spektakulär och ätbar har St George's Mushroom oundvikligen fångat stora mykologers uppmärksamhet genom århundradena. Synonymer till Calocybe gambosa inkluderar Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner och Lyophyllum gambosum (Fr.) sångare.

Etymologi

Det generiska namnet Calocybe översätts till "vackert huvud" - en hänvisning till de attraktiva kepsarna på dessa ätliga svampar - medan den specifika epitetet gambosa betyder "club footed" och hänvisar till den massiva stammen som ofta har en något lökformig bas.

Identifieringsguide

Cap of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Keps

5 till 15 cm diameter; ursprungligen nästan sfärisk, blir konvex och ibland nästan platt, är kepsen på en St George's Mushroom ofta missformad men behåller i allmänhet en något inkurverad marginal.

Kappytan är slät och vit med en ljusbrun nyans som ibland blir solbränd med åldern.

Fast och vitt, kepsköttet är benäget för maginfektion när fruktkroppen åldras, och det är därför bara färska unga exemplar som är värda att samla.

Gills of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Gälar

Svampens gälar i denna svamp är vita, smala och mycket trånga.

Stam

2 till 4 cm bred och solid, vanligtvis böjd och något tjockare vid basen, är stammen 3 till 7 cm lång. Det finns ingen stamring.

Sporer av Calocybe gambosa

Sporer

Ellipsoidal, slät, 5-6 x 3-4 µm.

Sporutskrift

Vit.

Lukt / smak

Mealy lukt och mjölaktig smak (när okokt). Matlagning tar bort det mesta av den mjuka lukten och smaken och förvandlar detta till en mer utsökt svamp.

Habitat & ekologisk roll

I beskurna betesmarker, ofta men inte alltid nära lövträd, s och på klippta vägkanter nära häckar; ibland i blandad skog. Calocybe gambosa anses av vissa myndigheter vara en mykorrhizal art, även om dess vana att ibland växa i ringar är mer allmänt associerad med saprofytiska svampar. St Georges svamp är mycket vanligt i krita- och kalkrika områden, men de förekommer också i måttligt sura gräsmarker och skogsmarker. Jag har hittat dessa svampar oftast under hassel, bok, ek och silverbjörk, men ibland förekommer de nära barrträdshäckar.

Säsong

April till juni i Storbritannien och Irland; en månad eller så tidigare i södra Europa men så sent som i juni och juli i Skandinavien.

Liknande arter

St George's Mushroom kan förväxlas med den dödliga giftiga Inocybe erubescens , den Deadly Fibrecap, som kan förekomma vid skogskanter mot slutet av våren; dess blekrosa gälar (snarare än vita som Calocybe gambosa ) läggs till och de blir röda när de är blåmärkta.

Den mjuka lukten av Calocybe gambosa hjälper till att identifiera den, men andra vita svampar förekommer senare under året som också har en mjölk lukt - till exempel Clitopilus prunulus , The Miller, som har avfallande gälar.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Wales Storbritannien

Kulinariska anteckningar

Calocybe gambosa är en god ätbar art och en av väldigt få som sägs vara säkra att äta även när de inte är kokta - även om vi alltid lagar vårt. St George's Mushroom kan användas i vilket recept som helst som kräver kultiverade svampar. Det är bra i risottorätter och omeletter, och det har verkligen tillräckligt med smak för att göra läckra soppor eller såser som serveras med kötträtter. Liksom andra köttiga svampar är St George's Mushrooms utsatta för angrepp av fluglarver (mugg), och det är därför tillrådligt att bara plocka unga exemplar för att äta och att skära igenom varje svamp vertikalt för att kontrollera om de bor.

Var särskilt försiktig med att samla St Georges svamp från livliga vägar, där de ofta förekommer men sannolikt kommer att innehålla gifter som ackumulerats i jorden från fordonsavgaser, olja och andra föroreningar.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av David Kelly.