Macrolepiota procera, parasollsvamp, identifiering

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Agaricales - Familj: Agaricaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Macrolepiota procera - parasollsvamp, Portugal

Macrolepiota procera , parasollsvampen, är en valbar ätbar art som finns vid vägarna, i försummat betesmark och på gräsbevuxna klippor vid sommaren och hösten.

Distribution

Ofta i södra Storbritannien och Irland är parasoller mindre vanliga i norra England och Skottland förutom skyddade kustnära platser. Denna art förekommer också i de flesta delar av fastlandet och i USA.

En utställning på Morfa Dyffryn NNR av Macrolepiota procera - Parasol Mushroom

Som visas ovan är den finaste skärmen av parasoller som jag någonsin har sett. Växande på stabila sanddyner vid Morfa Dyffryn National Nature Reserve, vid kusten strax söder om Harlech i norra Wales, sträckte sig denna lite vågiga linje av svampskönheter cirka 80 meter, med mer än 30 fruktkroppar i perfekt skick.

På nationella naturreservat i Storbritannien är det ett brott att plocka vildblommor eller svampar utan särskilt tillstånd, vilket kan beviljas för forskningsändamål. En svampfest, oavsett hur innovativt receptet är, kvalificerar verkligen inte som vetenskaplig forskning! I vilket fall som helst var detta en så perfekt skärm och att göra allt som skulle hindra andra människor från att njuta av det hade varit lite mindre än vandalism.

Vi åkte hem med tomma händer och ersatte Portobello-svampar - stora Agaricus bisporus- svampar från snabbköpet - i stället för parasoller i vårt recept. Slutresultatet var inte dåligt på något sätt, men inte riktigt lika speciellt som vår äkta Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Hampshire, England

Taxonomisk historia

Ursprungligen beskrevs 1772 av den italienska naturforskaren Giovanni Antonio Scopoli - hans namn latiniseras ibland för Joannes Antonius Scopoli - som kallade det Agaricus procerus . (De flesta gillade svampar placerades i släktet Agaricus under svamptaxonomins tidiga dagar, men majoriteten har sedan dess flyttats till nya släkter.) Parasol-svampen överfördes till sitt nuvarande släkt av den berömda tyskfödda mykologen Rolf Singer i en 1948-publikationen.

Synonymer till Macrolepiota procera var. procera inkluderar Agaricus procerus Scop. och Lepiota procera (Scop.) Grå.

Flera tidigare medlemmar av släktet Macrolepiota är nu placerade i släktet Chlorophyllum , som innehåller ett antal stora parosaliknande svampar som nu är kända för att vara giftiga för många människor - till exempel Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera är typen av släktet Macrolepiota .

Två sorter av denna art erkänns formellt. nomineringsformen, var. procera , illustreras här. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, definierades 1987 och finns allmänt under barrträd; det skiljer sig synligt i att utveckla olivfläckar på lockytan.

Etymologi

Den specifika epithet procera betyder lång, ett adjektiv helt lämpligt för dessa ståtliga svampar.

Identifieringsguide

Keps av Macrolepiota procera

Keps

Ursprungligen sfärisk och ljusbrun med ett mörkare brunt område nära kronan som bryter in i skalor, locket på Macrolepiota procera expanderar tills det är platt med en liten central bump, känd som en umbo. Kepsköttet är vitt och förändras inte signifikant när det skärs.

Kappdiametern vid mognad varierar mellan 10 och 25 cm.

Gälar av Macrolepiota procera

Gälar

De breda, trånga gälarna i Parasol Mushroom är vita eller bleka grädde och fria och slutar en bit från stödet.

Stam av Macrolepiota procera

Stam

En stor dubbelkantad ring kvarstår runt stammen av Macrolepiota procera men blir ofta rörlig och faller till basen. Stammen är slät och vit eller grädde men dekorerad med små bruna skalor som ofta ger den ett bandat, ormskinnsutseende. Inuti stammen är det tuffa vita fibrösa köttet löst packat och ibland är stammen ihålig.

Lökformig vid basen avsmalnar Macrolepiota procera- stammarna något inåt mot toppen. diametern sträcker sig från 1 till 1,5 cm (till 2,5 cm över den lökformiga basen) och stammens höjd kan vara upp till 30 cm.

Sporer av Macrolepiota procera

Sporer

Ellipsoidal, slät, tjockväggig; 12-18 x 8-12 pm; med en liten bakteriepore.

Visa större bild

Sporer av Macrolepiota procera , parasoll svamp

Sporer X

Sporutskrift

Vit eller mycket blek grädde.

Lukt / smak

Lukt inte distinkt; smak söt.

Habitat & ekologisk roll

Parasolsvampar är saprobiska. De är vanligast i skogsröjningar och i gräsbevuxna områden bredvid skogen, växer ensamma eller i små spridda grupper; ibland också i permanent betesmark och i stabila sanddyner samt (även om det sällan är) på störd mark som i trädgårdar och lotter.

Säsong

Juli till november i Storbritannien och Irland; senare i södra Europa ..

Liknande arter

Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol, är mindre än Macrolepiota procera men den har större, reflexerade skalor och en stöd som saknar den bruna ormskinnsmönstret. Det är viktigt att lära sig att skilja mellan dessa två arter, eftersom för en stor andel av människor är Shaggy Parasol giftig.

Kulinariska anteckningar

Om du samlar dessa stora köttiga svampar att äta, var medveten om att den något liknande Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , kan orsaka magbesvär. Shaggy Parasol har kött som blir rött när det skärs, och stammen saknar snakeskinliknande mönster.

Parasolsnitzel är min favorit när jag använder denna svamp i en måltid. Det förtjänar det helt och hållet i Magnificent Seven (sju fantastiska gratis matsvampar och hur man lagar dem - se Fascinerad av svampar kapitel 10.) Om du är ny på att samla vilda svampar till potten här är ett par tips som hjälper dig när samla parasoller. Undvik först små exemplar. Det är möjligt att hitta exempel på Lepiota procera med kepsar mindre än 10 cm över när de är helt expanderade; de gör dock bara blygsamma måltider och, ännu viktigare, du kan av misstag sluta samla in lite av den lilla giftiga Lepiotaarter (numera kallas "dapperlings" men fortfarande registrerade som olika typer av "parasoll" i vissa referensböcker). Ett enkelt sätt att minimera sådana risker är att undvika prover med kepsar mindre än 10 cm över när de är helt expanderade. men kontrollera också noga de andra identifierande karaktärerna i denna läckra svamp.

Det andra tipset handlar mer om kvalitet. Alla svampar försämras i smak och konsistens när fruktkropparna blir gamla. (De kan till och med bli flugblåsta och maggoty.) Så jag rekommenderar att man samlar parasoller i antingen det ”stora trumpinnen” eller ”delvis utökade paraplyet” i utvecklingsstadierna. När du får hem dem kommer de att ha expanderat ytterligare, och den perfekta tiden att sticka dem i stekpannan är när de nästan har planats ut. Tillagningsprocessen säkerställer att dina parasollkepsar snabbt expanderar och ligger platt i pannan. (Naturligtvis måste du ta bort stjälkarna, men kasta dem inte eftersom de kan hackas upp för att göra en helt acceptabel svampsoppa.)

Parasolsvampar, Hampshire

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly, 2016

BMS-lista över engelska namn för svampar

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av Neil Crummack och David Kelly.