Boletus aereus, brons (drottning) Bolete-svamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Boletales - Familj: Boletaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Boletus aereus , kallad av drottningen Bolete men nyligen fått det vanliga namnet Bronze Bolete i Storbritannien och Irland, är en mest eftertraktad ätlig svamp. Det är lika bra som den berömda nära släktingen, Boletus edulis (Cep eller Penny Bun Bolete) men köttet är ganska fastare. Till exempel på Frankrikes gatumarknader säljs dessa utmärkta boleter tillsammans med Boletus edulis och Boletus reticulatus , och kunderna är lika glada över vilken av dessa köttiga svamparter som finns.

Distribution

Ett sällsynt fynd i Storbritannien och Irland, där det huvudsakligen är begränsat till södra delar, är Boletus aereus mycket vanligare i södra Europa.

Vanligt förekommande vid kanterna, bredvid promenader eller i röjningar i ek- och bokskogar, tenderar Boletus aereus att frukta lite senare än Boletus edulis , som i sin tur verkar något senare än sommarbolete, Boletus reticulatus .

De flesta buletes, och säkert alla vanliga som finns i Storbritannien och Irland, är ektomycorrhizal svampar. Detta innebär att de bildar mutualistiska relationer med rotsystemen för träd eller buskar. Svamparna hjälper trädet att få fukt och vitala mineraler från jorden, och i gengäld levererar trädets rotsystem energirika näringsämnen, produkterna från fotosyntes, till svampmyceliet.

Även om de flesta träd kan överleva utan sina mycorrhizal-partners, kan boletes (och många andra typer av skogsvattensvampar) inte överleva utan träd; följaktligen förekommer dessa så kallade "obligatoriskt mykorrhizala" svampar inte i öppna gräsmarker.

Taxonomisk historia

Det vetenskapliga namnet Boletus aerus härstammar från Jean Baptiste Francois Pierre Bulliards 1789 av denna art. Synonymer till Boletus aereus inkluderar Boletus mamorensis Redeuilh

Etymologi

Det generiska namnet Boletus kommer från grekiska bolos , vilket betyder lerklump; Ursprunget till den specifika epiteten aereus är latin och betyder koppar eller brons (i färg) - därav det vanliga namnet Bronze Bolete. Vissa människor hänvisar till det som Black Porcini eller Black Cap Bolete.

Identifieringsguide

	Keps Ursprungligen dunig men snart smidig med en finprickad eller granulär yta, varierar de mörkbruna till mörka sepia-bruna locken på Boletus aereus från 7 till 20 cm i diameter vid mognad. Kepsmarginalen är ofta mer rödbrun än mitten. När det skärs förblir kepsens kött vanligtvis vitt eller blir mycket långsamt lite purpur.
	Rör och porer Rören av Boletus aereus (ses när locket är trasigt eller skivat) är vita eller bleka grädde och blir ljusa svavelgula vid mognad; de slutar i mycket små krämiga porer som blir rostfärgade (se vänster) med åldern. När de är skurna eller blåmärken byter inte porerna och rören på Boletus aereus färg snabbt, men efter en tid utvecklar de ett vinaktigt tint.
	Stam Ett fint brunt nätmönster (retikulum) är synligt på den ljusbruna bakgrunden på stamytan, mörkast mot toppen och vid basen och vanligtvis något blekare och rosaare nära stamens svullna mitt. Ibland klavat (klubbformat) men oftare tunnformat är stammen av Boletus aereus 5 till 12 cm lång och upp till 8 cm i diameter vid sin bredaste punkt. Stamköttet är vitt och mycket fast.
	Sporer Subfusiform, slät, 13-16 x 4-5,5 μm. Visa större bild Sporer av Boletus aereus , Brons Bolete X Sporutskrift Olivbrun.
Lukt / smak	Boletus aereus har en jordig lukt och en behaglig mild smak.
Habitat & ekologisk roll	Boletus aereus växer på jord under lövträd, särskilt bok och ekar.
Säsong	Augusti till oktober i Storbritannien och Irland, denna klump kan hittas från oktober till februari i vissa delar av södra Europa.
Liknande arter	Boletus edulis har en blek stam med en vit näthuvud; dess bruna mössa har en vitaktig marginalregion. Tylopilus felleus har en mörkare stam stamnät och en rosa nyans till sina porer; den har en mycket bitter smak.

Ovan: Den här vårfruktande Algarve-boleten ser ut som Boletus badius , Bay Bolete, men när blåmärken blir blåmärken blir den inte blå. Den svaga näthinnan på stammen är en annan ledtråd till dess sanna identitet - Boletus aereus .

Kulinariska anteckningar

Använd Boletus aereus i alla recept där Ceps ( Boletus edulis ) efterfrågas , eftersom dessa är två av världens finaste ätliga svampar och deras struktur och smak är nästan identisk.

I boken Fascinerad av svampar (se sidofältet på denna sida för korta detaljer och en länk till fullständig information, recensioner etc) finns det ett bra urval av magnifika svampmenyer, alla baserade på vår 'Magnificent Seven', och Boletus edulis är, av naturligtvis en av de sju; ersättning av Boletus aereus påverkar inte på något sätt den goda maten.

Om du vill förbättra dina chanser att hitta de bästa ätbara bultarna, hjälper det mycket om du tittar på rätt ställen och under träden som dessa magnifika svampar oftast är kopplade till. Det finns mycket mer information om detta ämne, inklusive kapitel som beskriver vilka svamparter som obligatoriskt är mykorrhizal och vilka typer av träd som varje förknippas med, i Fascinerad av svampar.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) British Boletes, with keys to species, 3rd Edition,

Roy Watling & Hills, AE (2005). Boletes och deras allierade (reviderad och förstorad upplaga), i: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Brittisk svampflora. Agarics och boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

BMS-lista över engelska namn för svampar

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers, (2008); Svampens ordbok ; CABI,

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.