Grifola frondosa, svampens höna

Phylum: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Polyporales - Familj: Meripilaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Vanligtvis kallas Hen of the Woods, fruktkroppen av Grifola frondosa är relativt kortlivad jämfört med de flesta polyporer. Det finns vanligtvis vid basen av ett ek.

Ovan: Det här fina exemplaret är från Virginia, USA.

Bilden ovan visar den breda anslutningen av en Hen of the Woods fruktkropp till en rot av sitt värdträd.

Denna svamp angriper levande träd och orsakar en vit röta, och det luktar obehagligt sjukligt när det förfaller.

Distribution

Ovanligt och ganska lokaliserat i Storbritannien och Irland finns Hen of the Woods också på det europeiska fastlandet och i Nordamerika.

Taxonomisk historia

Skotsk mykolog James J Dickson (1738 - 1822) beskrev denna polypore 1785 och fastställde dess basionym när han gav den det vetenskapliga namnet Boletus frondosus . Det var en annan brite, Samuel Frederick Gray (1766 - 1828), som 1821 överförde denna art till släktet Grifola och etablerade sitt för närvarande accepterade vetenskapliga namn som Grifola frondosa .

Med tanke på dess stora storlek och höga kulinariska värde är det knappast förvånande att många andra högt respekterade myndigheter under de senaste två och ett kvarts århundraden har beskrivit och gett vetenskapliga namn till Hen of the Woods, och så bland dess många synonymer är Boletus frondosus Dicks., Boletus elegans Bolton, Polyporus frondosus (Dicks.) Fr., Polyporus intybaceus Fr., Grifola frondosa f. intybacea (Fr.) Pilát och Grifola intybacea (Fr.) Imazeki.

Etymologi

Den specifika epithet frondosa betyder att ha blad (en bladliknande form).

Identifieringsguide

	Beskrivning I cirkulära nivåer från en vanlig förgreningsstam bildar de tunga bladen i denna mjuka polypore en blomkål-liknande rosett 20 till 50 cm över. Enskilda blad är 4 till 10 cm breda och 5 till 10 mm tjocka, och de varierar från solbränna till olivolja, grå eller grädde i böljande koncentriska zoner. Mycket ibland förekommer Grifola frondosa i en nästan ren vit form.
	Rör och porer De vita rören är 2 till 3 mm djupa och vanligtvis rundade; de slutar i blek grädde porer som är decurrent till stammen.
	Sporer I stort sett ellipsoid, slät, 5-7 x 3,5-5μm; inamyloid. Visa större bild Sporer av Grifola fronosa , Hen of the Woods X Sporutskrift Vit.
Lukt / smak	Trevlig söt lukt när den är ung; mindre vid förfall. Smaken på äldre exemplar kan vara ganska skarp.
Habitat & ekologisk roll	Vid basen av ekar och ibland andra lövträd.
Säsong	Sommar och höst.
Liknande arter	Polyporus umbellatus (vanlig synonym Grifola umbellata ) är mycket sällsynta i Storbritannien och Irland, men i många avseenden är det en ganska likartad art med grenade stjälkar mer eller mindre centralt fästa vid terminalhatt som är centralt deprimerade. Grifola frondosa kan möjligen förväxlas med den mycket blekare träblomkålen, Sparasis crispa , men som bara växer vid barrträdens baser och oftast skotska tallar. Meripilus giganteus bildar ofta rosetter vid trädbaser eller från underjordiska rötter, men dess blad är mycket tjockare och dess viktigaste värd är bok.

Kulinariska anteckningar

Denna stora svamp rapporteras i allmänhet vara en mycket bra ätbar art om den samlas när den är ung, men gemensamt med andra polyporesvampar blir den för tuff och läderaktig att äta när den är helt mogen.

I Japan är detta ett populärt och högt uppskattat ätbart såväl som påstås ha medicinskt värde inklusive cancerresistenta egenskaper. Japanerna kallar det Maitake, vilket betyder 'den dansande svampen'. I stället för att skuras från naturen odlas fruktkroppar på impregnerade stockar gjorda av komprimerat sågspån.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

BMS-lista över engelska namn för svampar

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av Rob Evans, David Kelly och Harold Seelig.