Agaricus campestris, Fältsvamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Agaricales - Familj: Agaricaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Toxicitet - Identifiering - Kulinariska anmärkningar - Referenskällor

Fältsvampen, Agaricus campestris , är den vanligaste vildsvampen i Storbritannien och Irland. Ängar betade av får, nötkreatur eller hästar producerar ibland stora mängder av dessa svampar på sommaren och tidig höst ... men tyvärr inte varje år.

Det är oklokt att behandla kepsfärg som en viktig funktion när man identifierar denna typ av svamp. Vissa fältsvampar är släta och nästan rena vita medan andra är ganska grova med mörkbruna kappvågar.

Distribution

Utbredd och vanligt i Storbritannien och Irland har Field Mushrooms en verklig världsomspännande distribution. De förekommer i större delen av Europa, Nordafrika, Asien (inklusive Indien, Kina och Japan) och i USA, Kanada och Australien.

Taxonomisk historia

Ursprungligen beskrevs 1753 av Carl Linné och med tanke på det binomiala vetenskapliga namnet Agaricus campestris , behåller Field Mushroom det vetenskapliga namnet. Två mycket sällsynta (i Storbritannien) sorter har sedan definierats, så att de nominerade sorterna formellt registreras som Agaricus campestris var . campestris L.

Synonymer till Agaricus campestris inkluderar Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél. Och Psalliota flocculosa Rea.

Under en lång tid fick 'sanna svampar' som nu registreras som Agaricus- arter det generiska namnet Psalliota , härledt från ett grekiskt ord som hänvisar till deras stamringar, och så i vissa äldre texter kan du komma över Psalliota campestris , en gång populär synonym för Agaricus campestris , Field Mushroom.

Etymologi

Den specifika epiteln campestris , vald av Carl Linné 1753 och oförändrad till denna dag, kommer från det latinska ordet för ett fält.

I USA kallas denna vanliga ätliga svamp, som i själva verket är 'typarten' av släktet Agaricus , oftare som ängsvampen. Gillade svampar kallas ofta "agarics", och i de tidiga dagarna av svamptaxonomin ingick de flesta gillade svamparna helt enkelt i ett gigantiskt släkt, Agaricus .

Giftighet

Förutsatt att de är ordentligt kokta och ätit med måtta (inte som en daglig maträtt!) Fältsvampar är hälsosamma och mycket välsmakande. Det är oklokt att samla in mat från gräsmattorna på livliga vägar, eftersom mark, vegetation och svampfruktkroppar från sådana platser kan förorenas av gifter som släpps ut från avgaser eller från oljeutsläpp.

Fältsvampar, som är mycket nära besläktade med de välkända snabbknappsvamparna ( Agaricus bisporus ) är saprobiska. Deras mycelium matar på död vegetation i jorden - till exempel gräsrötter. Det är inte ovanligt att Fältsvampar växer i älvringar, men oftare förekommer de som singletoner eller tydligen slumpmässigt utspridda små grupper. När min farfars åkrar skördades för hand och höet fördes av hästvagnar, blev ängarna betade av vagnhästar vita på sensommaren när fältsvamparna fruktade i stora mängder. Till och med för sextio år sedan var det inte ovanligt att kunna plocka på en halvtimme så många svampar som en person kunde bära hem.

Identifieringsguide

	Keps 3 till 10 cm i diameter, kepsarna på Field Mushrooms är krämvita och ibland utvecklas små skalor när de mognar. Vanligtvis förblir marginalen nere eller något rullad även när locket har expanderat helt. Det tjocka köttet är vitt, ibland blir det lite rosa när det skärs men fläckar aldrig gult.
	Gälar Djupt rosa i början blir de fria trånga gälarna mörkbruna och så småningom nästan svarta när fruktkroppen mognar. Gamla exemplar kan bli angripna av maskar som kommer in i kepsens kött via gälarna. Noggrann inspektion är nödvändig och det är inte tillrådligt att inkludera mycket gamla exemplar i samlingar avsedda för mat.
	Stam 3 till 10 cm lång och 1 till 2 cm i diameter, den vita stammen av Agaricus campestris är slät över den enda, känsliga ringen och något fjällig nedan. Den är mer eller mindre parallell och blir inte gul när den skärs. Själva ringen är kortvarig, och när fruktkroppen är helt utvecklad finns det sällan mycket bevis på att en ring finns kvar.
	Sporer Ovoid, 6,5-9 x 4-6 um. Visa större bild Sporer av Agaricus campestris , © First Nature X Sporutskrift Djup chokladbrun.
Lukt / smak	Inte distinkt.
Habitat & ekologisk roll	Saprobic, på mark bland gräs i betesmarker, lekplatser och parker.
Säsong	Juni till oktober.
Liknande arter	Agaricus bitorquis , Pavement Mushroom, är mycket lika men med en tunn dubbelring; det gynnar torra, komprimerade platser bredvid stigar. Agaricus arvensis , hästsvampen, är vanligtvis något större än fältsvampen, och medan den ursprungligen har en liknande vit mössa, får den en gulaktig nyans vid mognad.

Kulinariska anteckningar

Fältsvampen är en mycket bra ätbar art och kan användas i alla recept som kräver odlade (knapp) svampar. Det är fantastiskt i risottorätter och omeletter, och det har verkligen tillräckligt med smak för att göra läckra soppor eller såser för att serveras med kötträtter. Prova vår Chicken Campestris; vi tror att du kommer att älska det!

Referenskällor

Pat O'Reilly (2016) Fascinerad av Fungi ; Första naturen

Släktet Agaricus i Storbritannien , 3: e upplagan, självutgiven, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2: a upplagan 2012. Redigerad av Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS-lista över engelska namn för svampar

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av David Kelly.