Lactarius deliciosus, Saffran Milkcap-svamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Russulales - Familj: Russulaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Lactarius deliciosus - Saffran Milkcap

Lactarius deliciosus , känt på olika sätt som antingen den läckra mjölkkåpan eller oftare numera saffranmjölkkåpan, är en höstart som bäst söks i tallskogar, där den ibland förekommer i stora grupper, även om den ibland också förekommer i ekskogar.

Distribution

Denna typ av mjölkkåpa är utbredd men ovanlig i Storbritannien och Irland och finns i hela Europa och i delar av Nordamerika och Australien.

Lactarius deliciosus - Saffran Milkcap, södra Portugal

Många myndigheter är övertygade om att Lactarius deliciosus inte är en, utan en komplex (vilket betyder en närbesläktad grupp) av arter som inte alla förekommer på båda sidor av Atlanten. Saffran Milkcap som finns i Australien tros vara en art som introducerats från Europa.

Taxonomisk historia

Denna svamp beskrevs 1753 av Carl Linné, som gav den det binomiala vetenskapliga namnet Agaricus deliciosus . (I de tidiga dagarna av svamptaxonomin placerades de flesta gillade svamparna ursprungligen i ett jätte Agaricus- släkt, som nu till stor del omfördelas över många andra släkter.) Det för närvarande accepterade vetenskapliga namnet Lactarius deliciosus är från en publikation från 1821 av den brittiska mykologen Samuel Frederick Gray (1766 -1828).

Synonymer till Lactarius deliciosus inkluderar Agaricus deliciosus L. och Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, England

Etymologi

Det generiska namnet Lactarius betyder att producera mjölk (ammande) - en referens till mjölk latex som utsöndras från gälarna hos mjölkkapsvampar när de skärs eller slits - även om vissa arter ger mycket mer mjölk än andra gör, och Saffron Milkcap Lactarius deliciosus är mycket varierande i detta avseende.

Den specifika epitetet deliciosus är ett tydligt bevis på att Carl Linné hade mer än ett vetenskapligt intresse för svampar och att han ansåg att Saffron Milkcap var utsökt att äta. (Många stora mykologer, tidigare och nu, tycker om att äta vilda svampar.)

I USA kallas denna art (eller strängare än en art som för närvarande delar samma vetenskapliga namn men tveksamt medspecifikt) antingen Saffron Milk Cap eller Red Pine Mushroom.

Identifieringsguide

Cap of Lactarius deliciosus - Saffran Milkcap

Keps

Kepsen är 6 till 20 cm i diameter; konvex och sedan deprimerad; rödaktig orange, blåmärken grön; ytgranulär blir klibbig när den är våt.

Unga mössor har inrullade marginaler och är rosa-orange. Äldre exemplar är vasformade med skarpa kanter och de utvecklar ofta svaga pistaschgröna oregelbundna fläckar.

Gills of Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Gälar

Gälarna i denna mjölkkåpa är kort efterföljande, trånga och ljusa orange, fläckar gröna när de är blåmärkta.

När de skärs släpper gälarna ljusröd-orange (morotfärgad) latex som så småningom blir vinröd.

Stam av Lactarius deliciosus, Saffron Milkcap

Stam

Ihålig och relativt kort, 5 till 8 cm lång och 1,5 till 2 cm i diameter, stammen har en yta markerad med ett slumpmässigt stänk av grunda ljusorange gropar (känd som scrobiculations), särskilt nära basen.

Spore of Lactarius deliciosus

Sporer

Ellipsoidal, 7-9 x 6-7 um; prydda med ett väldefinierat och nästan komplett nätverk av åsar.

Visa större bild

Sporer av Lactarius deliciosus , Saffron Milkcap

Sporer X

Sporutskrift

Blekrosa buff.

Lukt / smak

Fruktig lukt; mjölken (latexen) har en mild smak och blir lite bitter efter ett tag.

Habitat & ekologisk roll

Mycorrhizal, i barrskog, särskilt under tallar.

Säsong

Augusti till oktober i Storbritannien och Irland.

Liknande arter

Lactarius torminosus är mer rosa, har en ullig kepsmarginal och är alltid nära björkträd.

Lactarius deterrimus har en jämn stam; dess mjuka mjölk är rosa-orange.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, England, bild av David Kelly

Kulinariska anteckningar

Som dess specifika epitel förkunnar, anses denna stora mjölkkåpa allmänt vara en bra ätlig svamp (även om många svampfager säger att det faktiskt finns flera överlägsna mjölkkapsar, högsta bland dem är förmodligen Lactarius sanguifluus ). Det kan vara så att de olika åsikterna om ätbarhet av Saffron Milkcap uppstår på grund av att de olika arterna eller underarterna inom Lactarius deliciosus- komplexet skiljer sig väsentligt i textur och smak.

Denna mjölkkåpa är bra om den skärs i tunna remsor och grillas med biff och lök. Vissa människor föredrar att de kokas långsamt för att ta bort eventuell bitterhet och den lätt fibrösa konsistensen som de kan ha om de helt enkelt bli stekta. Unga mössor, med sina överdrivna inrullade marginaler, anses i allmänhet vara de bästa för att äta.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen och Jan Vesterholt, 2008.

Svampar i Schweiz , volym 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS-lista över engelska namn för svampar.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av David Kelly.