Agaricus arvensis, hästsvamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Agaricales - Familj: Agaricaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Toxicitet - Identifiering - Kulinariska anmärkningar - Referenskällor

Agaricus arvensis - Hästsvamp

Vägkanter och permanent bete är platser där du kommer att se denna stora, ätbara svamp - men om det inte är en bra idé att ta med svampprover om man samlar svamp för att äta. Akta dig också för en giftig lookalike, Yellow Stainer, som också är förtjust i gräsmattor på vägarna och kan orsaka allvarliga magbesvär om den ingår i en svampmåltid. Agaricus arvensis, hästsvampen, dyker upp första gången på sommaren och dessa stora svampar fortsätter vanligtvis att frukta fram till slutet av hösten.

Distribution

Ganska frekvent i Storbritannien och Irland såväl som i de flesta länder på fastlandet och delar av Asien och Nordamerika har Horse Mushroom också rapporterats från Australien (där det ibland kallas Almond Mushroom) samt Nya Zeeland.

Taxonomisk historia

Agaricus arvensis - Hästsvamp i en älvring

Först beskriven från Bayern 1762 av Jacob Christian Schaeffer, som gav det namnet Agaricus arvensis (även om det som många svampar senare tillbringade lite tid i släktet Psalliota innan det återvände till sitt ursprungliga Agaricus- hem), är Horse Mushroom en kosmopolitisk svamp.

Synonyns av Agaricus arvensis inkluderar Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet och Agaricus fissuratus FH Møller. (Den senare behandlas av vissa myndigheter som en separat art; den har en keps som galen när gammal och dess sporer i genomsnitt är något mindre än vad som är typiskt för Agaricus arvensis .)

Etymologi

Den specifika epiteln arvensis betyder 'av fältet' eller 'av ängar' - en hänvisning till den livsmiljö där hästsvampen oftast finns. Mindre uppenbart är att det vanliga namnet kanske inte är det mer uppenbara för hästar och dess uppenbara aptit på hästgödsel (och därmed den vanliga förekomsten av denna svamp nära stall eller åkrar där hästar betar), men vissa har föreslagit en hänvisning till stor storlek som dessa svampar kan uppnå.

I Nya Zeeland är denna art allmänt känd som Snowball Mushroom.

Giftighet

Det finns rapporter om att denna ätliga och mycket uppskattade svamp tenderar att ackumulera tungmetaller som koppar och kadmium, och om den ätas anses den bäst vara en tillfällig behandling snarare än en matfri bonanza under de år då gräsmarksvamp är riklig.

Identifieringsguide

Keps av Agaricus arvensis

Keps

Kåpan på Agaricus arvensis mognar med 8 till 20 cm (undantagsvis mer än 30 cm) diameter. Vit men gulnar gradvis med åldern, slät eller fint fjällande, locket är initialt sfäriskt och expanderar tills det är platt eller nästan så. Det tjocka köttet är vitt och fast. Kepsen blir gulaktig där blåmärken och gamla kepsar får ofta en gulbrun nyans.

Gälar av Agaricus arvensis

Gälar

Först blekrosa, mörkare och sedan blev brun, hästsvampens gälar är fria och trånga.

Stam och ring av Agaricus arvensis

Stam

Upp till 10 cm lång är den parallella stammen vanligtvis en liten glödlampa vid basen och en robust, dubbel ring med kugghjul på undersidan.

Den solida stammen är slät ovanför ringen men ibland finskalig under. Dess diameter varierar från 2 till 3 cm.

När Agaricus arvensis skärs på stammens botten blir det inte snabbt gult - en användbar visuell skillnad mellan denna ätliga svamp och den giftiga Yellow Stainer, Agaricus xanthodermus , vars stambas blir kromgul så snart det skurna köttet utsätts för luft.

Sporer av Agaricus arvensis, hästsvamp

Sporer

Ellipsoidal, slät, 6-9 x 4-6 µm.

Visa större bild

Sporer av Agaricus arvensis hästsvamp

Sporer X

Sporutskrift

Mörk lila-brun.

Lukt / smak

Smak inte distinkt. Stark lukt av anis. (Den ganska liknande Yellow Stainer har en obehaglig fenolisk eller bläckig lukt - ett användbart sätt att skilja mellan den ätbara hästsvampen, som också blåmärker lätt gult, och den giftiga svampen Agaricus xanthodermus .)

Habitat & ekologisk roll

Agaricus arvensis förekommer i gödslade ängar och bredvid tränsleder och andra platser där det finns gott om förfallande organiskt material, som det matar saprofytiskt på. Hästsvampen är en av de största och mest utmärkande svamparna i sitt släkte, och bildar ofta älvringar många meter i diameter i permanenta betesmarker.

Säsong

Augusti till november, vanligtvis en vecka eller två senare än Field Mushroom, Agaricus campestris , som hästsvamp ibland är förvirrad med.

Liknande arter

Den giftiga gula fläcken, Agaricus xanthodermus , blir snabbt ljus kromgul när den skärs eller blåses och det luktar jod eller bläck snarare än anis.

Agaricus urinascens var . urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) är mycket lika i utseende men blir inte ljus kromgul vid skärning eller blåmärke .; den växer i öppen gräsmark och i skogsmark. Den specifika epiteln till dess äldre synonym hänvisar till den stora (för en Agaricus- art) storleken på sporerna som denna svamp - vanligtvis 11 x 6 µm - som också skiljer den från den gula färgaren.

Gälar av Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, sluten koppscen

Kulinariska anteckningar

Hästsvampen är en god ätbar art och kan användas i alla recept som kräver stora (Portobello) odlade svampar. Det är bra i rissottorätter och omeletter, och det har verkligen tillräckligt med smak för att göra välsmakande soppor eller såser som serveras med kötträtter.

Det viktigaste är att vara helt säker på att det du har hittat verkligen är en hästsvamp och inte en giftig svamp som en gul fläck ( Agaricus xanthodermus ) eller, himlen förbjuder, en förstörande ängel ( Amanita virosa). Stam-basfärgförändringen löser det förstnämnda och kontrollerar att gälarna är rosa eller bruna snarare än vita, avvärjer det senare potentiellt dödliga felet. Den försiktiga gamla svampuppsamlaren är så viktig: "Gniss aldrig på en aning". (Det finns inte många försiktiga gamla svampsamlare!)

Hästsvampen på scenen med sluten kopp ses ovan och exemplet som ses högst upp på denna sida fotograferades av Dave Kelly, med vars vänliga tillstånd denna bild visas.

Referenskällor

Pat O'Reilly (2016) Fascinerad av Fungi ; Första naturen

BMS-lista över engelska namn för svampar

Släktet Agaricus i Storbritannien , 3: e upplagan, självutgiven, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2: a upplagan 2012. Redigerad av Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av David Kelly.