Morchella esculenta, Morel, identifiering

Stam: Ascomycota - Klass: Pezizomycetes - Ordning: Pezizales - Familj: Morchellaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Toxicitet - Identifiering - Kulinariska anmärkningar - Referenskällor

Morchella esculenta - Morel

För inte så länge sedan trodde man allmänt att det fanns väldigt få distinkta moreller - faktiskt erkände vissa myndigheter så få som bara tre över hela världen. Senare har molekylära studier visat att det finns flera dussin separata arter och att till exempel europeiska och nordamerikanska moreller som kan se väldigt lika ut är i de flesta fall inte kospecifika. För de flesta amatörer är emellertid två fylogeniska klader (grupper som är nära besläktade i evolutionära termer) särskilt viktiga och representeras på denna webbplats. Den första av dessa grupper består av nära släktingar till gulaktiga moreller, och i allmänhet verkar de vara associerade med lövträd, möjligen till och med med någon form av mykorrhizal koppling. Den andra notkladen som ofta ses är släktingar till den så kallade Black Morel Morchella elata och dess släktingar, som finns på flisbäcken och kan bilda någon form av ekologisk förening med barrträd.

Morchella esculenta , Morel, frukt från mars till juni och är en mycket populär ätlig svamp, men inte vanlig i Storbritannien och Irland. Köttet förstörs sällan av insekter eller andra små varelser, men stjälkar kan genomborras av buggar som hittar håligheten i locket och är ett praktiskt gömställe. Innan du lagar morels, skiva vertikalt genom varje fruktkropp för att kontrollera om du bor. Morchella esculenta, som främst finns i krita skogar, förekommer ibland också på störd mark i trädgårdar.

Distribution

Sällsynta fynd i Storbritannien och Irland, Morels (ibland kallad vanliga moreller eller gula moreller) förekommer i hela Europa. De rapporteras också från många asiatiska länder och från webbplatser i större delen av Nordamerika. Denna kända ätbara svamp är ett mycket sällsynt fynd i Australien, där flera andra medlemmar av släktet Morchella är kända för att förekomma.

Morchella esculenta, södra England

Taxonomisk historia

År 1753 beskrev Carl Linné denna svamp vetenskapligt och gav den namnet Phallus esculentus - förenade den effektivt med de olika stinkhornen, som är basidiomycetes snarare än ascomycetes; emellertid är det lätt att se hur han kom till denna slutsats när man tittar på det kammare "huvudet" på en stinkhorn vars gleba har ätits av flugor. Stinkhorn och Morel har flera funktioner gemensamt: deras kepsar är gropar och ungefär jämförbara i storlek och ofta finns de i samma slags skogsmiljöer. ( Phallus impudicus är i allmänhet vanligast senare på året än Morchella esculenta , men det kan finnas en överlappningsperiod när de två arterna förekommer tillsammans.)

Det nuvarande vetenskapliga namnet Morchella esculenta kommer från Christiaan Hendrik Persoons publikation från 1801. Andra synonymer för Morchella esculenta inkluderar Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. och Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, sidovy

Etymologi

Det generiska namnet Morchella sägs komma från morchel, ett gammalt tyskt ord som betyder `` svamp '', medan den specifika epithet esculenta är latin och helt enkelt betyder ätbar. Ätbar svamp verkar som ett mycket bra namn för denna art!

Giftighet

Även om de är mycket uppskattade ätliga svampar, måste moreller av alla slag alltid kokas noggrant. annars kan de orsaka kraftiga magont och sjukdom.

Det finns en risk att förväxla Morchella esculenta med den dödliga giftiga False Morel Gyromitra esculenta , vars lock har en hjärnliknande yta snarare än en pitted yta.

Den anmärkningsvärda bilden till vänster, tagen i en trädgård i nordöstra Suffolk, England i början av april 2014, visar en något mörkare än genomsnittet (men långt ifrån otypisk) Morel, Morchella esculenta , växer i sandjord bredvid en betonggrusplatta.

Identifieringsguide

Honungskakliknande kupade ytor på en Morel

Keps

3 till 8 cm breda och 5 till 12 cm långa, ibland koniska, men oftare klotformiga eller en långsträckt vertikal oval, har kepsarna på Morchella esculenta vaxartat kött. Kepsarna är ihåliga och täckta av en oregelbunden grupp av gropar åtskilda av smala åsar. Färgen varierar från blek grädde till ockra, till gulbrun eller mellanbrun, oftast mörkare med åldern. Revbenen längs åsarna mellan groparna är vanligtvis något blekare än det inre av groparna. Cap marginaler är inrullade och smält till stammen. De bördiga ytorna, som är fodrade med sporproducerande askor, ligger i groparna, medan åsarna är infertila.

Stam av Morchella esculenta

Stam

Vit eller blek grädde, ibland markerad med bruna fläckar nära basen; kött tuff; ihålig; slät; 3 till 12 cm lång och 1,5 till 6 cm diameter vid basen, vanligtvis avsmalnande mot toppen.

Asci

Vanligtvis 260 x 20 um, cylindrisk, hyalin; åtta sporer per ascus.

Sporer

Ellipsoid, slät, 17,5-22 x 9-11 | im; hyaline.

Sporutskrift

Krämvit eller blek ockra.

Lukt / smak

Inte distinkt.

Habitat & ekologisk roll

På krita jord under lövträd; ibland med dvärgpil på kalkrika dynbyxor. Det verkar troligt att Morels underjordiska mycelier i olika faser i deras utveckling kan uppträda antingen symbiotiskt med träd (i ett ektopomykorrhizalt förhållande) eller som saprotrofer.

Säsong

Mars till början av juni i Storbritannien och Irland.

Liknande arter

Morchella elata har en mörkare pitted mössa med kupade ytor i linje med kolumner; det är vanligtvis mer spetsigt.

Gyromitra esculenta har en rödbrun, hjärnliknande keps och en sem är ihålig i flera kammare.

Helvella crispa har en räfflad, bredare spindel med yttre spår och inre ihåliga kanaler.

Morchella esculenta, Morel, i en trädgård, England

Kulinariska anteckningar

Vi torkar alltid vår morels, delvis för att vi är övertygade om att processen förbättrar deras smak men främst för att de är för bra för att de bara ska vara tillgängliga på våren. Torkade moreller i en förseglad behållare på obestämd tid.

Moreller är mycket bra när de stekas i smör och serveras på toast med en krämig sås. Vi gör också svampsoppa och serverar den i rätter med en hel Morel som flyter i mitten med ett litet stänk färsk grädde. Sist men förmodligen bäst av allt är Morels fantastiska när de serveras med en kötträtt som nötkött eller fläsk och ett urval av rostade grönsaker.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Svampar i Schweiz. Volym 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av Simon Harding och Anthony Payne.