Boletus reticulatus, sommarbolete-svamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Boletales - Familj: Boletaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Boletus reticulatus, sommarbolete

Boletus reticulatus , ibland kallad Summer Cep, är lika bra att äta som dess berömda nära släkting, Boletus edulis (Cep eller Penny Bun Bolete).

Distribution

Ett sällsynt fynd i Storbritannien och Irland, Boletus reticulatus är mycket vanligare i södra Europa, särskilt i sydvästra Frankrike och delar av Portugal.

Denna ectomycorrhizal art finns i lövskogar med bok och mindre ofta ekar, men ibland förekommer det under granar, Boletus reticulatusfrukter lite tidigare än Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Teifi Valley, Wales

De flesta bultar, och alla de som ofta förekommer i Storbritannien och Irland, är ektomykorrhizala svampar och bildar mutualistiska förhållanden med träd eller buskar. Svamparna hjälper trädet att få fukt och vitala mineraler från jorden, och i gengäld levererar trädets rotsystem energirika näringsämnen, produkterna från fotosyntes, till svampmyceliet. Även om de flesta träd kan överleva utan sina mycorrhizal-partners, kan boletes (och många andra typer av skogsbotten) inte överleva utan träd; följaktligen förekommer dessa så kallade "obligatoriskt mykorrhizala" svampar inte i öppna gräsmarker.

Boletus reticulatus, ungt prov

I boken Fascinerad av svampar (se sidofältet på denna sida för korta detaljer och en länk till fullständig information, recensioner etc) finns det ett bra urval av magnifika svampmenyer, alla baserade på vår 'Magnificent Seven', och Boletus edulis är, av naturligtvis en av de sju; ersättning av Boletus aereus påverkar inte på något sätt den goda maten.

Taxonomisk historia

Denna stora, ätbara bolete beskrevs 1793 av den franska mykologen Jean Jacques Paulet (1740 - 1826), som kallade den Boletus aestivalis ; dess för närvarande accepterade namn är från 1774, då denna art formellt beskrevs av Jacob Christian Schaeffer och döptes om till Boletus reticulatus .

Fram till nyligen kallades denna stora till massiva bolete oftast Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Bland dess många andra synonymer kan du se Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. och Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etymologi

Det generiska namnet Boletus kommer från grekiska bolos , vilket betyder 'klump av lera', medan det specifika epitetet reticulatus är en referens till det starkt retikulerade eller nätliknande mönstret på stammen av denna bolete. (Dess specifika namn aestivalis betyder 'sommar'.)

Identifieringsguide

Nyckelfunktioner som hjälper till att skilja Boletus reticulatus från Boletus edulis är frånvaron av ett brett blekt band runt kepsens kant; en ursprungligen sammetslen yta, som ofta rynkar och ibland spricker med åldern; och ett vitt eller brunt nätliknande mönster (retikulum) som vanligtvis sträcker sig långt nerför stammen och ibland ända till basen. Stamform är inte en bra indikator, eftersom vissa är runda och dumpiga, som i exemplet som visas ovan, medan andra är cylindriska - en sådan stam illustreras i tabellen nedan.

Keps av Boletus reticulatus, med tillstånd av Archenzo.

Keps

Ursprungligen sammetslen, men snart en skrynklig eller fint sprucken granulär yta, sträcker sig de ljusgulbruna till mellanbruna locken på Boletus reticulatus vanligtvis från 10 till 20 cm i diameter vid mognad. Till skillnad från Boletus edulis är lockmarginalen inte markant blekare än mitten. När det skärs förblir köttet med mjukt lock vanligtvis vitt. (Bild: ArchEnzo, Italien)

Poreytan av Boletus reticulatus

Rör och porer

Rören (ses när locket är trasigt eller skivat) och porerna är vita och blir gröngula när de är gamla.

Vid skärning eller blåmärken ändrar inte porerna och rören i Boletus reticulatus färg signifikant.

Stam av Boletus aereus

Stam

Ett fint upphöjt nätliknande mönster (känt som en retikulum) är synlig på den vanligtvis blekare bruna bakgrunden på stamytan, mörkast mot toppen och vid basen och vanligtvis något blekare och rosaare nära den svullna mitten av stammen. Ibland klavat (klubbformat) men oftare tunnformat, är stammen av Boletus reticulatus 8 till 18 cm lång och 2,5 till 6 cm i diameter vid sin bredaste punkt. Stamköttet är vitt och inte lika fast som köttet från Boletus edulis eller Boletus aereus .

Sporer av Boletus reticulatus

Sporer

Subfusiform, slät, 13-15 x 4,5-5,5μm.

Sporutskrift

Olivartad snusbrun.

Lukt / smak

Boletus reticulatus har en jordig lukt och en behaglig mild smak.

Habitat & ekologisk roll

Boletus reticulatus växer på mark under huvudsakligen lövträd, särskilt bok och ekar.

Säsong

Juni till oktober i Storbritannien och Irland, kan sommaren Bolete hittas fram till februari i vissa delar av södra Europa.

Liknande arter

Boletus edulis har en blek stam med en vit näthuvud; dess bruna mössa har en vitaktig marginalregion.

Boletus aereus har en mörkare keps och mycket fastare kött.

Tylopilus felleus har en mörkaktig stamkorg och en rosa nyans i porerna; den har en mycket bitter smak.

Kulinariska anteckningar

Använd Boletus reticulatus i alla recept där Ceps ( Boletus edulis ) efterfrågas , eftersom dessa är två av världens finaste ätliga svampar och deras struktur och smak är nästan identisk.

I boken Fascinerad av svampar (se sidofältet på denna sida för korta detaljer och en länk till fullständig information, recensioner etc) finns det ett bra urval av magnifika svampmenyer, alla baserade på vår 'Magnificent Seven', och Boletus edulis är, av naturligtvis en av de sju; ersättning av Boletus aereus påverkar inte på något sätt den goda maten.

Om du vill förbättra dina chanser att hitta de bästa ätbara bultarna, hjälper det mycket om du tittar på rätt ställen och under träden som dessa magnifika svampar oftast är kopplade till. Det finns mycket mer information om detta ämne, inklusive kapitel som beskriver vilka svamparter som obligatoriskt är mykorrhizal och vilka typer av träd som varje förknippas med, i Fascinerad av svampar.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, med nycklar till arter , Geoffrey Kibby (själv publicerad) 3: e upplagan 2012

BMS-lista över engelska namn för svampar

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes och deras allierade (reviderad och förstorad upplaga), - i: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Brittisk svampflora. Agarics och boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller en bild som vänligen bidragit av Geoff Dann.