Amanita caesarea, Caesars svamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Agaricales - Familj: Amanitaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Amanita caesarea - Caesar's Mushroom, södra Portugal

Ännu inte registrerat från Storbritannien men en möjlig invandrare eftersom temperaturhöjningen på grund av klimatförändringarna fortskrider, är Amanita caesarea en av de största amanitas, ibland uppnår en lockdiameter på 18 cm. I södra Europa och särskilt i Medelhavsområdet samlas 'Caesars svamp' i stora mängder, de mest värdefulla exemplarna är de plockade, volva och allt, medan de fortfarande är på 'knappstadiet'.

För en detaljerad beskrivning av släktet Amanita och identifiering av vanliga arter, se vår enkla Amanita- nyckel ...

Amanita jacksonii-gruppen, USA

Ovan: Amanita jacksonii , en nordamerikansk nära släkting till Caesars svamp

Distribution

Ganska vanligt i södra Europa är Caesars svamp inte känd från Storbritannien eller Irland, men med klimatförändringar kan den snart överleva så långt norrut. Mycket liknande svampar finns i Nordamerika, och den som oftast registreras är Amanita jacksonii (bilden omedelbart ovan). När den är ung och fräsch är kepsfärgen på Amanita jacksonii en djupare orange (ibland nästan röd) jämfört med Amanita caesarea och dess sporer är mycket mindre.

Taxonomisk historia

Denna svamp beskrevs först 1772 av Giovanni Antonio Scopoli och fick ursprungligen namnet Agaricus caesareus . (De flesta av de gillade svamparna ingick ursprungligen i släktet Agaricus !) 1801 överförde Christiaan Hendrik Persoon Caesars svamp till det nya släktet Amanita och döptes om till Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Caesars svamp

Etymologi

I Italien är Amanita caesarea en mycket populär ätlig svamp och har varit det i mer än 2000 år. De tidiga romerska kejsarna, som för att försvåra historien tog alla namnet Caesar, var mycket förtjust i denna delikatess; detta gav naturligtvis underbara möjligheter till olyckliga gärningar.

Amanita caesarea som visar streckmarginalen

Agrippina, fru (absolut inte den första, men definitivt den sista!) Till kejsaren Claudius, tros ha planerat att förgifta sin man genom att inkludera de dödliga Amanita phalloides i en måltid av Caesars svampar, för hon ville ha Nero, hennes son av en tidigare äktenskap, att ta över den kejserliga tronen. Agrippina hade också involverat Xenophon, läkaren som kallades för att behandla Claudius, i denna konspiration: den sjuka kejsaren fick ett giftigt "läkemedel" snarare än ett renande medel. Det här felet med behandlingen avslutade stackars gamla Claudius, och Nero efterträdde honom som kejsare. Kejsaren Nero är beryktat för att ha fuskat (innan fiolen hade uppfunnits!) Medan Rom brann.

Identifieringsguide

Keps av Amanita caesarea

Keps

Kepsarna på Amanita caesarea är orange, ibland med oregelbundna slöjefragment men oftare utan; initialt konvex, plattning; 6 till 18 cm breda är med en randig marginal.

Att hitta en helt expanderad keps utan åtminstone en marginal delning är ovanligt, eftersom dessa svampar med varmt klimat tenderar att förlora fuktinnehållet ganska snabbt om de inte är i djup skugga.

Amanita caesarea i äggstadiet

Det är vid "ägg" -stadiet att Caesars svamp är mest uppskattad som en ätlig svamp. Den vackra unga mössan som visas till vänster stängs av stjälkringen, vilket gör en nästan perfekt sfärisk förseglad delikatess - men om du tänker äta vildsvampar, var medveten om att nästan alla arter måste vara väl kokta innan de är säkra att äta. Vissa myndigheter rapporterar att Amanita caesarea är ätbart även i sitt okokta tillstånd, men andra avråder från att äta dem tills de har kokats grundligt.

Gälar av Amanita caesarea

Gälar

Gälarna i Caesars svamp är gulorange, fria och trånga.

Ring, nedre stam och volva av Amanita caesarea

Stam

Stammarna på Amanita caesarea är bleka till mitten orange; ofta grov med bifogade slöjorfragment stor, ljusorange ring; 5 till 12 cm lång, 1,5 till 2,5 cm diameter; stam basen är täckt med en vit påsliknande volva.

Sporer av Amanita caesarea

Sporer

Ellipsoidal, 10–14 x 6–11 µm; inamyloid.

Visa större bild

Sporer av Amanita caesarea , Caesar's Mushroom

Sporer X

Sporutskrift

Vit.

Lukt / smak

Inte betydelsefullt vid testning i fält, även om de tillagas för att de smakar riktigt magnifika.

Habitat & ekologisk roll

Amanita caesarea är en ectomycorrhizal svamp; den fruktar under ekar i blandad skog.

Säsong

Augusti till december.

Liknande arter

Amanita fulva har en gulbrun-orange mössa och vita gälar; den saknar en stamring.

Amanita crocea är också orange men har ett ormskinnliknande mönster på stammen; den här härliga svampen saknar också en stamring.

De härliga svamparna som visas nedan fotograferades i Virginia, USA; de är inte Amanita caesarea (som inte har spelats in norr om Mexoco) utan snarare Amanita jacksonii , en amerikansk nära släkting till Caesar's Mushroom.

Amanita Jacksonii, mogna exemplar, USA

Ovan: Amanita jacksonii är en gregarious nära släkting till Amanita caesarea.

Kulinariska anteckningar

Caesars svamp är en högt uppskattad ätbar art och är mest uppskattad när den är i "knapp" -stadiet. För närvarande har vi inga egna recept för denna sydeuropeiska art, men i Italien och Cicily är Caesar's Musrooms kända som Ovolo Buono och skivas helt enkelt och rullas i salt innan de kryddas med citronsaft, olivolja och lite peppar.

Se också referenslistan nedan för detaljer om Antonio Carluccios svampreceptbok. (Få vilda svampar är ätliga i sitt råa tillstånd, så recept förmedlas med en varning om att det inte är klokt att ersätta andra typer av svampar.)

Amanita caesarea på äggetappen, Portugal

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) Släktet Amanita i Storbritannien ; självpublicerat; tillgänglig från Summerfield-böcker och NHBS

BMS-lista över engelska namn för svampar

Scopoli J A. (1772). Flora Carniolica exhibiens Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas in - Classes, Genera, Species, Varietates ordine Linnaeano. Vol. 2. Wien: Johann Paul Krauss. sid. 419.

Persoon C H. (1801). Synopsis Methodica Fungorum . Gottingae. sid. 252.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Carluccio A. (2003). Den kompletta svampboken . Kadrilj. s. 23–24. ISBN 1-84400-040-0.

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av Harold Seelig.