Hydnum repandum, Wood Hedgehog-svamp

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes ( insertae sedis ) - Ordning: Cantharellales - Familj: Hydnaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Identifiering - Kulinariska anteckningar - Referenskällor

Dessa stora och köttiga svampar växer i alla slags fuktiga skogsmarker. I Frankrike går denna värdefulla esculent under det charmiga namnet Pied de Mouton . Ytterligare bevis på rykte för dessa 'tandsvampar' är dolda i det generiska namnet Hydnum , som härstammar från det grekiska namnet för en tryffel.

Distribution

Vanligt i Storbritannien och Irland förekommer Hydnum repandum över hela fastlandet och registreras också från många delar av Nordamerika.

Både Wood Hedgehog och dess nära släkting Terracotta Hedgehog Hydnum rufescens tenderar att vara gregarious, bildar små klumpar och ibland älvcirklar. Bilden nedan visar Wood Hedgehogs i blandat skogsmark, där de har producerat en nästan komplett fe-ring cirka fyra meter bred.

Taxonomisk historia

1753, när Carl Linné beskrev denna skogsvamp, gav han den det binomiala vetenskapliga namnet Hydnum repandum , som sedan sanktionerades (behölls istället för att ändras) av Elias Magnus Fries och förblir det för närvarande accepterade vetenskapliga namnet.

Synonymer till Hydnum repandum inkluderar Dentinum repandum (L.) Gray.

Etymologi

Hydnum , släktnamnet, kommer från det grekiska substantivet udnon eller hudnon , en tryffel. Den specifika epithet repandum är latin och betyder böjd bakåt eller vänd upp, och ofta är en del av kanten på mössan på en Wood Hedgehog-svamp verkligen vänd.

Identifieringsguide

	Keps Kepsen är krämvit, med oregelbundna vågor och gropar på sin övre yta, som har en fin sammetslen känsla och tenderar att rodna något när den hanteras. Det fasta, krispiga köttet av denna stora ätliga svamp är lite kryddig och inte olik den som kantarellen, Cantharellus cibarius. Kepsarna på Wood Hedgehog är oregelbundet formade och vanligtvis 4 till 15 cm breda.
	Ryggar Hängande ner som stalaktiter täcker mjuka ryggar den bördiga ytan på vedkroken. Ryggraden är 2 till 6 mm långa och avgränsande till stammen. Stam Vit; cylindrisk, 5 till 10 cm lång och typiskt 1,5 till 3 cm i diameter; fast, med vitt kött.
	Sporer Ellipsoid, slät, 6,5-9 x 5,5-7μm. Visa större bild Sporer av Hydnum repandum , Wood Hedgehog X Sporutskrift Vit.
Lukt / smak	Lukt inte distinkt; blir bitter i munnen efter några ögonblicks försening.
Livsmiljö	Ectomycorrhizal; bildar ringar bland mossa och lövskräp på skogens golv.
Säsong	Augusti till december i Storbritannien och Irland.
Liknande arter	Hydnum rufescens är mindre och solbränna; dess ryggar är adnate till (eller ibland fria från) stammen snarare än decurrent.

Kulinariska anteckningar

Hydnum repandum är en populär ätbar art, men den bör plockas medan den är ung och fri från maskar och grubs. The Wood Hedgehog är utsökt i alla slags rätter från soppor och risottor till vår egen favorituppfinning som vi kallar "Hedgehogs on Toast".

Referenskällor

Pat O'Reilly (2016) Fascinerad av Fungi ; Första naturen

British Mycological Society engelska namn för svampar

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Bekräftelser

Denna sida innehåller bilder som vänligen bidragit av David Kelly.