Morchella elata, Black Morel, identifiering

Stam: Ascomycota - Klass: Pezizomycetes - Ordning: Pezizales - Familj: Morchellaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Toxicitet - Identifiering - Kulinariska anmärkningar - Referenskällor

Morchella elata - Black Morel

För inte så länge sedan trodde man allmänt att det fanns väldigt få distinkta moreller - faktiskt erkände vissa myndigheter så få som bara tre över hela världen. Senare har molekylära studier visat att det finns flera dussin separata arter och att till exempel europeiska och nordamerikanska moreller som kan se väldigt lika ut är i de flesta fall inte kospecifika. För de flesta amatörer är emellertid två fylogeniska klader (grupper som är nära besläktade i evolutionära termer) särskilt viktiga och representeras på denna webbplats. Den mest kända av dessa grupper, Morchella esculentaclade, består av nära släktingar till gulaktiga moreller, och i allmänhet verkar de vara förknippade med lövträd, eventuellt till och med någon form av mykorrhizal-samband. Den andra notkladen som ofta ses är släktingar till den så kallade Black Morel Morchella elata och dess släktingar, som finns på flisbäcken och kan bilda någon form av ekologisk förening med barrträd. Denna sida handlar om den senare gruppen.

Morchella elata , den svarta morelen, frukt från mars till juni och är en populär ätlig svamp, även om den är mindre känd än den vanliga morelen, Morchella esculenta . Finns i skogar och skogar, särskilt bredvid skogspår, fruktar denna svarta moreller ofta i grupper. I trädgårdar och parker där barkmjölk har lagts för att minska behovet av ogräs, växer Black Morels ibland upp i stora sträckor, men tyvärr är deras utseende ett år ingen garanti för en morelskörd under kommande år.

Morchella elata - Svart morel på träflis-mulch

Distribution

Vanligtvis rikligt där det förekommer, i Storbritannien är Black Morel allt vanligare i södra England och Midlands, där barkmull är dess högborgs livsmiljö. Denna ascomycetous svamp är också ganska vanlig i södra Wales. Färre svarta moreller verkar rapporteras från norra England och från Skottland, även om en blek violett sort, Morchella elata var. purpurescens har hittats i Skottland. Jag har sett tusentals Black Morels (ja, bokstavligen tusentals!) På barkdäck i County Wicklow, Irland. På det europeiska fastlandet finns Morchella elata från Skandinavien och ner till Medelhavsländerna. det verkar vara särskilt vanligt i länder i Central- och Sydeuropa.

Black Morels i Nordamerika är nu kända för att vara en annan art än de som finns i Europa.

Morchella elata - Svart morel på träflisskog, sydvästra Irland

Taxonomisk historia

Den svarta morelen som vi hittar i Europa beskrevs vetenskapligt 1822 av den stora svenska mykologen Elias Magnus Fries, som gav den namnet Morchella elata . Andra synonymer för Morchella elata inkluderar Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. och Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologi

Det generiska namnet Morchella sägs komma från morchel, ett gammalt tyskt ord som betyder "svamp", medan den specifika epitet elata är latin och helt enkelt betyder lång (långsträckt, eller kanske det bör vara upprymd. Jag får verkligen en känsla av upprymdhet Jag stöter på en lapp av dessa läckra ätliga svampar!)

Giftighet

Även om de är mycket uppskattade ätliga svampar, måste moreller av alla slag, inklusive Morchella elata , alltid kokas noggrant. annars kan de orsaka kraftiga magont och sjukdom. Hydrazintoxinerna som orsakar dessa reaktioner förstörs under tillagningsprocessen.

Det finns en risk att förväxla Morchella elata med den dödliga giftiga False Morel Gyromitra esculenta , vars lock har en blekare hjärnliknande yta snarare än en pitted yta.

Identifieringsguide

Mössa och stam av Morchella elata

Keps

3 till 8 cm i diameter och 6 till 8 cm långa; stjälkar av Morchella elata är 1 till 3 cm i diameter och 4 till 10 cm långa. Den ihåliga koniska eller äggformade kepsen på denna populära ätbara art är djupt gropad, snarare som en oregelbunden bikaka. Inom groparna varierar ytan från ljusbrun till grå och mörknar med åldern. De vertikala åsarna är kontinuerliga och för den största delen ganska väl inriktade, medan de mer slumpmässigt placerade horisontella åsarna som går mellan paren av vertikala åsar är märkbart smalare.

Stam

Slät på toppen men vanligtvis räfflad nära basen, stammen av Morchella elata har bara en ihålig kammare.

Asci

300 x 20 um; åtta sporer per ascus.

Sporer

Ellipsoidal, slät, 18-25 x 11-15 um; hyalin; med en oljedroppe i varje ände.

Sporutskrift

Blek grädde.

Lukt / smak

Inte distinkt.

Habitat & ekologisk roll

Black Morels förekommer på rik, väldränerad jord under träd; ofta under häckar eller på störd mark vid kanten av en trädgård. I allt högre grad finns de på flisar av barrträd som används som mulch i parker och trädgårdar, vilket tyder på att de är, åtminstone i dessa typer av livsmiljöer, saprobiska.

Säsong

Mars, april och maj i Storbritannien och Irland.

Liknande arter

Morchella esculenta har en blekare keps och är vanligtvis mindre spetsig.

Gyromitra esculenta har en rödbrun, hjärnliknande keps och en stöd som är urholkad i flera kammare.

Helvella crispa har en räfflad, bredare spindel med yttre spår och inre ihåliga kanaler.

Kulinariska anteckningar

Vi torkar alltid våra moreller, inklusive Morchella elata , delvis för att vi är övertygade om att processen förbättrar deras smak men främst för att de är för bra för att ha dem tillgängliga endast på våren. Torkade svarta moreller i en förseglad behållare håller på obestämd tid ... om du kan motstå att göra en måltid av dem.

Moreller är mycket bra när de stekas i smör och serveras på toast med en krämig sås. Vi gör också svampsoppa och serverar den i rätter med en hel Morel som flyter i mitten med ett litet stänk färsk grädde. Sist men förmodligen bäst av allt är Morels fantastiska när de serveras med en kötträtt som nötkött eller fläsk och ett urval av rostade grönsaker.

Referenskällor

Fascinerad av Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Svampar i Schweiz. Volym 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.