Fistulina hepatica, biffstek

Stam: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Ordning: Agaricales - Familj: Fistulinaceae

Distribution - Taxonomisk historia - Etymologi - Kulinariska anteckningar - Identifiering - Referenskällor

Fistulina hepatica - biffsvamp

Ett annat vanligt namn för denna parasitfäste är Ox Tongue-svampen. Ekvirke som har smittats med denna parasit värderas mycket av trävarv och skåpmakare, som ibland hänvisar till det som "Brown Oak". Om du skär genom köttet av Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus, ser det verkligen ut som en skiva primt nötkött; tyvärr är smaken inte lika bra som utseendet. Unga exemplar är ganska mer välsmakande och simmar bäst långsamt för att mjuka upp köttet.

Fistulina hepatica - biffsvamp, utsikt över bördig yta

Distribution

Utbredd och ganska vanligt i hela Storbritannien och Irland, finns Beefsteak Fungus över hela fastlandet och i delar av Nordamerika (där det ibland kallas Ox Tongue Fungus.) I Storbritannien och Europa är Fistulina hepatica den enda kända arten i denna även om det i tropiska klimat har registrerats flera andra Fistulina- svampar.

Taxonomisk historia

Beskrivd 1784 av Jacob Christian Schaeffer, som kallade den Boletus hepaticus , fick denna vanliga fäste svamp sitt nuvarande vetenskapliga namn 1792 av William Withering (1741 - 1749), en brittisk botaniker som är mest känd för sin upptäckt av den aktiva ingrediensen i en Foxglove. - härledt växtbaserat läkemedel som visades ha en markant positiv effekt på drabbade (hjärtsjukdom). Numera känner vi det ämnet som digitalis.

Fistulina hepatica - en mogen fruktkropp, Frankrike

Fistulina hepatica är typen av släktet Fistulina .

Etymologi

Fistulina , släktnamnet på Beefsteak Fungus, betyder 'med små rör eller rör'. Vad som gör att Fistulina- svampar skiljer sig från andra polyporer är att väggarna i varje rör är separata snarare än att delas med närliggande rör. Det specifika namnet hepatica är en referens till det leverliknande utseendet på mogna Beefsteak Fungus parentes.

Svampar i släktet Fistulina kännetecknas av att de har rör som är tydligt åtskilda från sina grannar. Däremot har de flesta andra polyporer rör som är säkert sammansmälta med varandra. (I norra Europa är nötköttsvamp den enda Fistulina- arten som vi sannolikt kommer att se.)

Identifieringsguide

Mogen fruktkropp, Fistulina hepatica

Denna fäste är allmänt känd som Beefsteak-svampen eftersom den ser så mycket ut som rått kött och, när den skärs, blöder den också ganska övertygande. Tyvärr, som en ätbar art, lever den inte riktigt upp till sitt snygga utseende.

Ung fruktkropp, Fistulina hepatica

Beskrivning

Denna mycket unga fruktkropp är bara 5 cm bred och ser mer ut som en jordgubbe än en lever, men när den är fullt utvecklad blir den mycket större och formad ännu mer som en lever eller en oxtunga.

Den övre ytan av en nötköttsvamp blir gradvis djupröd och utvecklar en grov vårig yta.

Porer av Fistulina hepatica

Rör och porer

De halmgula porerna i Fistulina hepatica blir rödbruna när fruktkroppen åldras; de blåmärker djupt rödbrun. Det är väldigt enkelt att separera rören som, till skillnad från de hos många andra polyporer, inte är sammanbundna.

Fästena på Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus, sträcker sig från 10 till 25 cm över och 3 till 6 cm tjocka när de är helt mogna.

Sporer av Fistulina hepatica

Sporer

Ovoid, slät, 4,5-6 x 3-4 µm.

Visa större bild

Sporer av Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus

Sporer, Fistulina hepatica X

Sporutskrift

Blek rosa gul.

Lukt / smak

Bitter, sur smak; ingen distinkt lukt.

Habitat & ekologisk roll

Fistulina hepatica- fästen förekommer vanligtvis lågt ner på trädstammarna - oftast ekar och söta kastanjer - och det är ganska vanligt att de kommer ut ur stammarna eller rötterna till fallna träd långt efter att trädet själv är lövlöst och dött.

Säsong

Juli till oktober i Storbritannien och Irland; inte kvar under vintern.

Liknande arter

Inonotus hispidus är en liknande stor röd-orange konsol med en hårig övre yta; det förekommer oftast på döda och döende ek- och äppelträd.

Biffstek Svamp - tvärsnitt

Kulinariska anteckningar

När de är unga och friska är de ömma fruktkropparna av Fistulina hepatica ätliga. Även när de skivas i remsor ser de väldigt mycket ut som nötköttbiffar (som framgår av bilden till vänster), men de är ganska sura och lite bittra och de smakar inte alls som nötkött.

Det skulle vara ett stort misstag att beställa din måltid av Beefsteak Fungus tillagad "medium-sällsynt", som även när unga och fräscha dessa tuffa svampar kräver mycket matlagning innan de är ömma nog att äta.

Nötköttsvamp, Gregynog National Nature Reserve, Wales UK

Referenskällor

Mattheck, C. och Weber, K. Manual of Wood Decays in Trees . Arboricultural Association 2003.

Pat O'Reilly, fascinerad av svampar , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins guide till svamparna i Storbritannien och Europa. HarperCollins Publishers, London.

Svampens ordbok ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historia och synonyminformation på dessa sidor hämtas från många källor men i synnerhet från British Mycological Society's GB Checklist of Fungi och (för basidiomycetes) på Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Nötköttsvamp, ek i Frankrike